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Sergi Arola

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“Mi oficio es un hermoso ejercicio de artesanía y entrega a través de los alimentos”

 

Vi Cool es un curioso maridaje entre el español y el inglés. ¿Por qué este nombre?

Por los “culos” de las copas de vino, “cool” en catalán se pronuncia “cul” (culo)… además “vi” es la primera sílaba de la palabra “vino” en todas las lenguas romances: castellano, catalán, portugués, francés… así pues la traducción sería algo así como “culos de vino en las copas”, lo que me parece divertido, además de retrotraerme a ese último brindis con el culín, de la copa, siempre el mejor y más sinceró de los brindis…

 

¿Los menús del día se están revalorizando con la crisis?

Los menús del día siempre han estado ahí, la gran revolución, seguramente como consecuencia de la crisis es que nunca cocineros de primer nivel con dos y tres estrellas se habían  vinculado a la gastronomía cotidiana con fórmulas asequibles a casi todos los públicos, como “estado puro” de Paco Roncero, “manzanilla”  de Dani García, “ton de luna” de paniego o “mercat bar”  de Quique Dacosta…

 

Si me permite la pregunta… ¿Puede una sabrosa croqueta despejar obstáculos, allanar caminos, abrir una ventana de optimismo en la vida de alguien atrapado en este ambiente de crisis?

Una croqueta o una simple hoja de lechuga, fíjese: ¿no le parece mágica la explosión de frescura cuando siente como cruje en su boca y como la llena de frescura natural?

 

“Me niego a compartir una lata de conservas con nadie excepto con amigos y buena gente”

 

En su nuevo restaurante propone la sección Dale la lata dedicada a latas de conserva de gran calidad. En el concepto metafórico del término, ¿a quién le daría la lata?

La colección de mangantes, jetas y golfos es muy superior a la producción patria conservera, así que me lo pone usted difícil la verdad, además adoro las latas, soy consumidor habitual de las mismas y me niego a compartir ninguna con nadie excepto amigos y buena gente.

 

 “La Copa catalana con galleta María y sorbete de mandarina” incluida en su restaurante es una buena manera de terminar la comida. ¿Cómo acaba usted el día, tiene algún hábito que trascienda al hecho de dejar de trabajar y acostarse?

Dejarme la ropa preparada para el día siguiente, tomarme una infusión de hierbas mientras escucho música clásica, de hecho cuando estoy muy cansado solo consigo relajarme escuchando al gran Glend Gould al piano interpretando a Bach o Beethoven… su genio y pasión al interpretar, relativiza todos mis problemas.

 

¿Es usted esencialmente un cocinero las veinticuatro horas del día o esta convicción temporal es un mito extendido en esta profesión?

Si, en esencia eres cocinero las 24 horas, este oficio es así, y tiendes a interpretar muchas cosas en esa clave, si me pregunta si me interesa la intelectualización pseudocientífica  de mi profesión, la respuesta es que no me interesa lo más mínimo, y honestamente, lejos de considerar mi oficio un arte, prefiero considerarlo un hermoso ejercicio de artesanía y entrega a través de los alimentos, que no desmerece en absoluto aunque, mi no obsesión por la ciencia y la creatividad, haga que no me hagan nunca doctor honoris causa de ninguna universidad (al menos de ciencias, claro…) ;-))

 

“El piano de Glend Gould relativiza todos mis problemas”

 

¿Qué se pierde alguien que huye de los fogones y que no sabe que tiene en su casa una cocina?

La única experiencia junto al sexo en la que puedes hacer participar los cinco sentidos al mismo tiempo, además de la única actividad, además de nuestro permanente espíritu autodestructivo, que nos hace una especie única en la evolución…

 

El estómago de aquel señor se expandía con tal rapidez que su corazón menguaba de tamaño. Esta es una exageración, pero ¿puede que la pasión por la comida mengüe sentimientos amorosos o, al contrario, puede potenciarlos? ¿A usted le funciona?

Los potencia siempre hasta niveles inimaginables, fíese de mi…

 

Una entrevista de Javier Picos

SERGI AROLA VI COOL
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